Marc Veyrat - un autre Fast-good bio pour Genève

Très engagé dans la lutte pour la préservation de la nature, Marc Veyrat va ouvrir un « fast-good » à Genève d’ici la fin de l’année. A l’image de Cozna Vera déjà situé à Annecy-le-Vieux en Haute Savoie et qui appartient au même chef trois étoiles, son nouveau fast-food bio répondra aux exigences d’une clientèle adepte de la bonne bouffe rapide bio.

lundi 28 septembre 2009, par Rédaction bio

Le Fast-good de Marc Veyrat : une lutte contre la malbouffe.

La lutte contre la malbouffe, tout le monde s’y met. Marc Veyrat, le grand chef autodidacte français, va plus loin en ouvrant son deuxième « fast-good » en riposte aux fast-foods tels que McDo ou Quick qui gagnent de la place partout en France. Le fast-good est un restaurant de prêt-à-manger ou de bouffe rapide qui offre à peu près les mêmes services que le fast-food traditionnel. La seule grande différence réside dans la qualité de ce qu’on y sert. Tout est bio. Adieu les fritures malsaines pour la santé et les hamburgers bourrées de viande non biologique, bonjour les produits sains et bio.

Récemment, Marc Veyrat a annoncé l’ouverture d’ici novembre d’un établissement en Suisse, à Genève plus exactement. Les travaux vont commencer bientôt. Les services et les produits proposés seront les mêmes que ce qu’on trouve déjà dans son restaurant Cozna Vera à Annecy-le-Vieux. Les consommateurs pourront ainsi y manger rapidement des sandwiches bio et des frites bio à 9,80 euros ou des soupes bio à 5 euros. Ce nouveau fast-good bio de Marc Veyrat s’ajoutera donc aux quelques autres concurrents déjà présent sur le marché, notamment Exki, Cojean, Bert’s et tant d’autres encore. Marc Veyrat va sans doute se démarquer par la qualité de sa cuisine très naturelle, qui lui vaut déjà trois étoiles auprès du Guide Michelin.

Marc Veyrat, un grand chef amoureux de la nature.

Marc Veyrat est né le 8 mai 1950 à Annecy en Haute-Savoie où il continue à y être très fortement rattaché. Passant sa jeunesse à Manigod, il emprunte chaque jour 6 kilomètres de route à pied pour rejoindre l’école. Tout au long du chemin, il apprend à connaître les herbes aromatiques qu’il rencontre. Celles-ci vont d’ailleurs devenir la signature du chef quelques années plus tard. Autodidacte, il n’a jamais suivi de cours dans une école de cuisine et n’a jamais été élève d’un grand chef quelconque. Pourtant, le Guide Michelin lui décerne en 1995 sa troisième étoile au titre de « chef de l’année », et le Gault-Millau lui donne 20/20 en 2004 pour son savoir faire en gastronomie. Veyrat se passionne toujours pour la cuisine « verte » et a par exemple créé en 2005 la carte « V » (pour végétal, vert, véritable, vaporeux, voluptueux…) dans son nouveau restaurant au cœur du Stade de Tennis Roland Garros.

Très créatif, Marc Veyrat associe dans ses préparations les plantes aromatiques, les herbes aromatiques, les racines et les fleurs sauvages comestibles des Alpes pour leur fournir une saveur très particulière. Il substitue la farine, l’huile, la crème ou le beurre par des plantes des montagnes. La cuisine de Marc Veyrat est un pont entre les herbes de sa région natale et la gastronomie moléculaire. Ce chef atypique utilise en même temps les techniques de cuisine moderne, en procédant par exemple à la cuisson par -195°C à l’azote liquide, et les traditions régionales ou du terroir comme les bouillons de légumes, les infusions de plantes, les décoctions… Par ailleurs, Marc Veyrat accorde beaucoup d’importance au vert. Comme il l’a dit lui-même : « sauvegarder notre environnement, je ne pense qu’à ça….. »