Papillotes de cuisses de lapin au fromage

Pour le repas de Noël, pensez à inscrire le lapin dans votre menu. Optez pour l’originalité en offrant à vos convives des papillotes de cuisses de lapin au fromage.

jeudi 17 décembre 2009, par Rédaction bio

Papillotes de cuisses de lapin au fromage : valorisation des ingrédients bio

Viande blanche d’une saveur inégalée, le lapin est un met parfait pour les festivités de Noël et de fin d’année. Pour un menu sain et savoureux, pensez à cuisiner du lapin élevé façon bio. A la différence de l’élevage industriel, les lapins bio sont épargnés des méthodes d’engraissement accéléré nécessitant l’utilisation de produits à fortes teneurs chimiques. Elevés en petit groupe dans un espace suffisamment large, les lapins bio bénéficient d’une alimentation 100% végétale et issue de l’agriculture biologique. Aussi, la viande de lapin bio est peu calorique. Elle est également riche en oméga 3, en vitamines, en phosphore, en magnésium et en calcium.

Le fromage fait également partie des ingrédients nécessaires à la recette de lapin que nous vous proposons pour Noël. Comme pour le cas du lapin, nous vous invitons également à choisir du fromage de chèvre labélisé bio. Le fromage de chèvre bio est issu d’un système de production excluant toute utilisation d’engrais ou aliments chimiques. Les animaux bénéficient également d’une alimentation issue de l’agriculture biologique. Les animaux pâturent dans un milieu protégé de tout élément chimique et OGM. Faites des commandes chez des producteurs locaux titulaires d’un label bio pour la préservation de votre santé alimentaire.

Papillotes de cuisses de lapin au fromage : préparation et cuisson

Nous vous proposons une recette bio pour six personnes. Il vous faut six tranches de fromage de chèvre bio et six cuisses de lapin au label bio. Veillez à ce que les cuisses de lapin viennent d’un animal assez jeune afin que la viande soit tendre et dodue. Il vous faut également du gingembre, 200g de carottes, 150 g de pommes de terre, du sel, du poivre et de l’huile de tournesol. N’oubliez pas les feuilles d’aluminium pour la papillote. Commencez par râper le gingembre et l’ail dans un récipient. Mettez les cuisses de lapin dans le récipient. Ajoutez tout de suite du sel et du poivre et laissez mariner quelques minutes. Faites ensuite cuire les cuisses de lapin dans une cocotte minute pendant 15 minutes.

Découpez les carottes et les pommes de terre en cube. Porter de l’eau à ébullition dans une marmite puis versez les légumes. Ajoutez tout de suite du sel. Egouttez dès que les légumes sont fondants. Une fois les cuisses de lapin cuites, vous pouvez procéder à la cuisson en papillote. Préchauffez le four à 180°C. Placez respectivement les cuisses de lapin sur du papier sulfurisé déjà huilé. Répartissez les légumes sur les cuisses de lapin puis fermez les papillotes. Enfournez durant 5 à 10 minutes. Quand le papier gonfle, ouvrez les papillotes et placez respectivement une tranche de fromage de chèvre bio sur chaque cuisse de poulet. Enfournez de nouveau sans fermer les papillotes. Quand le fromage a fondu, enlevez les papillotes du four. Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.