Mangeons vite et bien dans les fast-foods écolos

La restauration rapide est souvent associée à la malbouffe, au non-respect de l’environnement et à l’obésité. Mais depuis quelque temps, des fast-foods écolos voient le jour. Le concept du fast-food est conservé mais les produits proposés sont frais, sains et bios, bref, ils sont plus écologiques. Tour d’horizon de quelques fast-foods écolos.

jeudi 18 mars 2010, par Rédaction bio

Des fast-foods soucieux de l’environnement

L’idée d’une restauration rapide et soucieuse de l’écologie a commencé avec l’initiative de Cojean en 2001, et l’arrivée des premiers fast-foods écolos en France. Cette maison venait démontrer qu’il était possible de manger vite, mais sainement. Avec la réussite de ce précurseur et une demande en constante augmentation, d’autres restaurateurs ont suivi le modèle à leur manière. En l’occurrence, la chaîne belge Exki propose des plats tout prêt composés à 20% d’aliments bio et de produits de saison. La chaîne limite aussi les différents procédés de conservation tels que la pasteurisation, la stérilisation, la congélation et les additifs.

Dans leur démarche, qui consiste à mieux respecter l’environnement, les restaurants de la chaîne Exki s’alimentent en énergie verte et utilisent des papiers recyclés. Les employés sont également habillés de vêtements conçus en coton bio. Dans un esprit similaire, Burgerville, une chaîne américaine, a décidé de s’approvisionner exclusivement chez des producteurs locaux. Cette initiative vise entre autres à ne proposer que de la viande sans hormone et à réduire le taux de CO2 émis par les véhicules de transport. De plus, cette chaîne recycle et composte ses déchets et utilise des éoliennes pour son approvisionnement en électricité.

D’autres fast-foods qui se démarquent

Bert’s est un autre restaurant soucieux de l’environnement. Il s’agit d’un self-service où les plats sont confectionnés suivant les recommandations strictes d’un nutritionniste. Les menus varient selon les saisons, ne proposant de ce fait que des produits frais. Chez La Ferme, les ingrédients composant le menu sont 100 % bio. Le respect de l’environnement est au centre de la démarche des restaurants La Ferme qui vous accueillent avec jardins intérieurs, murs végétalisés, couverts et vaisselle recyclables… Les menus sortent un peu de l’ordinaire : salades de quinoa accompagnée de panais au miel, yaourts bio, tartines chaudes, jus de fruit fraîchement pressé, etc.

Citons également, à Annecy, Cozna Vera, appartenant au célèbre chef Marc Veyrat. Cozna Vera est en même temps une épicerie, un traiteur et un fast-food écolo. L’établissement du chef propose les produits qu’il utilise. Il s’agit essentiellement de produits régionaux certifiés bio. Seule ombre au tableau, se restaurer rapidement dans l’un de ces fast-foods se révèle parfois onéreux. En effet, les prix pratiqués sont plus élevés que dans les fast-foods traditionnels. Il faut ainsi prévoir, en moyenne, 12 euros pour un menu complet. Un tarif plutôt élevé pour une formule rapide, mais le respect de l’environnement et de sa propre santé le justifient en partie.