Le quinoa ou le petit riz du Pérou

Graine sacrée pour les Incas, le quinoa est riche en protéines et en huile. Il se cultive depuis près de 6000 ans et fait partie de l’alimentation en tant que céréale.

mardi 31 août 2010, par Rédaction bio

Les propriétés du quinoa

Le quinoa est surtout cultivé en Bolivie et pousse en altitude. Appartenant à la famille des chénopodiacées, il est semé en octobre pour être récolté au mois de mai. Considéré comme une « pseudo-céréale », le quinoa est cultivé pour la force et la vitalité qu’il procure aux populations des hauts plateaux. Riche en protéines, en acides gras polyinsaturés et en micronutriments, cette plante se distingue des autres céréales par sa teneur en fibres alimentaires, en minéraux, en calcium, en potassium et en magnésium.

Le quinoa est excellent pour les personnes qui souffrent de maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten. Cette céréale n’en contient pas et peut faire partie des régimes alimentaires de ces personnes allergiques au gluten. Le quinoa est également bénéfique pour les végétariens. Il est riche en fer, en zinc et en protéines végétales de haute qualité. C’est aussi une graine qui contient de l’huile avec un taux élevé de vitamine E. Les nourrissons, les sportifs, les femmes enceintes ou les femmes qui allaitent peuvent consommer le quinoa.

Les utilisations du quinoa

Le quinoa se retrouve dans le commerce sous forme de farine, de grains, de flocons ou de pâtes alimentaires. Il se décline également en lait, en crème, en flakes ou en quinoa soufflé. Pour préparer le grain, il faut se débarrasser des saponines qui sont dans les écorces. Il faut les rincer pour que l’eau élimine les résidus pour que le plat ne soit pas amer. Les graines de quinoa se cuisent comme le riz. Il suffit de les plonger dans l’eau bouillante pour qu’ils cuisent par absorption d’eau, de bouillon de lait de soja.

Le quinoa peut aussi remplacer les autres graines et peut s’intégrer dans différentes préparations culinaires. Vous pouvez le rajouter dans les soupes, dans les soufflés, les omelettes ou les quiches. Il s’intègre également dans les farces pour la volaille ou pour les tomates, dans les salades de pâtes ou dans le pilaf. Vous pouvez faire un pudding sucré avec le quinoa exactement comme le pudding au riz ou au pain. Pour conserver les graines, vous devez les verser dans un bocal en verre et les mettre à l’abri de la lumière.