Recette bio : cuisses de lapin aux carottes

Pour changer un peu du civet d’hiver, cuisinez autrement le lapin pour la saison estivale. Pour ce faire, proposer du lapin bio cuit aux carottes à vos invités lors d’un dîner convivial.

lundi 3 août 2009, par Rédaction bio

Cuisses de lapin aux carottes : les apports nutritionnels du lapin bio

Le lapin est une viande blanche abondante sur le marché durant la saison estivale. Elevé à la manière industrielle, le lapin passe de 900g à 2,5 kg en une période de seulement 40 jours après la maternité. Le lapin est abattu après 75 jours à partir de la naissance. L’engraissement des lapins de façon industrielle se fait à base de foin, de granulés, de friandises et de légumes. Les fruits comme la pomme et la poire sont également très utilisés dans cette méthode de production. Le lapin élevé façon bio est abattu 90 jours après la naissance. Les lapins sont élevés par groupe de 20 à 25 environ dans un petit enclos. L’alimentation proposée est à 100%, d’origine végétale et issue de l’agriculture biologique. Les aliments se composent généralement de céréales, de pailles, de luzernes, de blé et de tournesol. Cette alimentation est riche en fibres, vitamines, protéines et minéraux. Le lapin a un apport calorique de 130 à 160 Kcal pour 100g. Il est riche en protide, vitamines B, fer, potassium, phosphore et oméga 3. Il a également une faible teneur en lipide. La viande de lapin certifiée bio par le label AB ou Label Rouge est une nourriture réellement saine et savoureuse.

Cuisses de lapin aux carottes : une recette facile et succulente

Pour la saison estivale 2009, pensez à concocter une recette savoureuse à base de lapin. Nous vous proposons une recette simple à savoir des cuisses de lapin aux carottes. Il s’agit d’une recette pour quatre personnes.

Ingrédients

 Il vous faut quatre cuisses de lapin labellisées bio,
 trois tomates,
 trois oignons,
 un bouquet de thym frais,
 du sel, du poivre et de l’huile de tournesol.
 Il vous faut également 300g de carottes.

Préparation

Pour parfaire votre recette, commandez vos légumes chez des fournisseurs respectant les principes de l’agriculture bio dans leur production.

Etant donné que le lapin élevé façon bio possède une chair tendre, il vous suffit de cuire les cuisses de lapin dans une marmite avec ½ litre d’eau. Ajoutez immédiatement du sel.

Pendant la cuisson de la viande, découpez vos tomates en rondelle, les oignons en petits morceaux et les carottes en dés. Emiettez également le bouquet de Thym.

Faites bouillir ½ litre d’eau. Quand l’eau bout, versez les carottes et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Egouttez les carottes avant de les plonger durant 3 minutes dans l’eau froide.

Faites frire les tomates, oignons et le thym dans une poêle avec l’huile de tournesol. Ajoutez du sel et du poivre.

Versez ensuite les cuisses de lapin et dorez sur toutes les faces. Après trois minutes, versez les carottes et mélangez.

Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.