Recette bio : Salade de légumes au jambon

Une bonne salade est toujours la bienvenue sur notre table. D’autant plus quand elle est préparée avec des ingrédients bio et naturels. Voici une recette bio facile à préparer et économique de surcroît.

jeudi 17 décembre 2009, par Rédaction bio

Les ingrédients de la salade de légume au jambon.

Le volume des ingrédients a été étudié pour suffire à une préparation pour 4 personnes. Vous avez la possibilité de l’augmenter ou le diminuer en fonction du nombre de personnes que vous voulez servir. La préparation de cette recette saine est rapide et assez facile à réaliser. On peut retrouver tous les ingrédients dans les magasins bio qui proposent des légumes venant de l’agriculture biologique.

 Il nous faut donc 4 carottes bien fraîches,
 200 grammes de petits pois écossés,
 3 navets frais et 300 grammes de haricots verts de bonne qualité.
 Ajoutez à cela 1 laitue, toujours fraîche, 4 œufs
 et du jambon de Bayonne d’environ 3 millimètres d’épaisseur (4 .tranches).

Assurez-vous seulement que viandes et légumes soient biologiques.

Par ailleurs, il nous faudra également de la mayonnaise. Cependant, il n’est pas conseillé d’utiliser la mayonnaise déjà conditionnée dans des bocaux ou des tubes. Il est préférable de la faire soi-même.

Recette de la mayonnaise

Pour ce faire prenez 1 œuf (autre que les 4 cités plus haut) que vous allez clarifier, c’est-à-dire séparer le jaune du blanc. Mettre le jaune dans un récipient creux (un saladier est approprié), ajoutez-y une cuillère à café de moutarde de Dijon, un peu de sel et du poivre. Commencez à mélanger le tout avec un fouet (sans fouetter) ou une fourchette, assez rapidement pour qu’elle prenne. Ajoutez petit à petit, en filet, de l’huile tout en remuant. Continuez jusqu’à ce que près de 250 ml d’huile y soit incorporé. Pour terminer, mettez un peu de vinaigre dans la mayonnaise. Réservez dans le réfrigérateur. Tout est maintenant fin prêt pour passer à la préparation de notre salade.

Comment préparer la salade de légumes au jambon ?

Commencez par éplucher les carottes et les navets. Découpez les navets en bâtonnets de la même taille. Faites de même avec les 4 carottes mais cette fois-ci en tronçons d’une épaisseur d’environ 4 centimètres puis en bâtonnets. Effilez les haricots verts et les coupez en deux. Après avoir bien lavé les petits pois écossés, les cuire avec les légumes précédemment préparés dans de l’eau bouillante additionnée d’un peu de sel. Quand ils sont juste cuits et toujours croquants, les mettre dans de l’eau glacée pour les rafraîchir. Egouttez ensuite dans une passoire. Prenez maintenant la laitue, la laver et l’essorer.

Cuire 4 œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Servez-vous d’un minuteur s’il le faut afin d’éviter que les œufs ne durcissent trop. Les plonger ensuite dans de l’eau froide et les écaler. Coupez les œufs en rondelles en vous servant d’une coupe œuf. Avec les tranches de jambon, découpez à l’emporte-pièce des ronds d’environ 5 cm. Découpez le reste en petits dés. Assaisonnez tous les légumes dans un grand saladier, ajoutez-y les morceaux de jambon en dés, puis incorporez la mayonnaise en quantité que vous jugerez nécessaire. Présentez enfin le tout dans un plat de votre choix. Disposez en premier lieu les feuilles de laitue, puis les légumes. Déposez les rondelles d’œuf et celles de jambon, en les intercalant tout autour du dôme de légumes. Prenez une saucière et versez-y la mayonnaise qui reste. Servez et bon appétit !