Kombu : un produit de consommation très japonais
Encore très peu connu en France, le kombu est pourtant une algue alimentaire très consommée au pays du Soleil Levant. Son utilisation est également très répandue en Chine et en Corée. Le kombu (qui peut également s’écrire konbu) est une algue du type laminaria. Il s’agit d’un thalle qui prend l’aspect des doigts d’une main. En France, la culture du kombu commence à se développer, notamment en Bretagne, où les côtes rocheuses sont un lieu propice à son développement. Lors de son introduction dans la cuisine française, le kombu servait uniquement d’adjuvant pour la cuisson des légumes secs, car il accélérait la cuisson et ramollissait les fibres de cellulose, favorisant ainsi la digestion. Le produit a ensuite peu à peu intégré nos recettes
Recette des chips de kombu
Dans le commerce, le kombu se présente sous forme de lamelles séchées. Il est constitué de jeunes plants récoltés avant qu’ils n’atteignent un mètre de long. Ne nécessitant pas d’engrais ni de pesticides, la plupart des produits disponibles sont certifiés bio.
Ingrédients :
Tout ce qu’il vous faudra pour la préparation des chips de kombu sont
des lamelles de kombu,
de l’huile,
du sel, du poivre
et du papier absorbant.
Préparation :
Premièrement, faites bouillir le kombu dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Découpez-les ensuite selon la longueur qui vous conviendra.
Après l’avoir poivré, plongez le kombu dans de l’huile à 180°C.
Egouttez les chips lorsqu’elles sont croustillantes et déposez-les sur le papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
Pour les apéritifs, vous pouvez envelopper de petits bâtonnets de carottes avec les lamelles de kombu et les faire frire ensemble.
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