Recette des œufs mimosa bio, absolument délicieux !

L’œuf est sans nul doute l’une des denrées les plus consommés dans le monde. En Europe, la France est le premier producteur et le plus grand consommateur d’œufs. Cette situation a entraîné une industrialisation à outrance ainsi qu’une détérioration de la qualité gustative des produits.

mardi 14 juillet 2009, par Rédaction bio

Le code 0 de la production biologique

Pour différencier la provenance des différents œufs disponibles sur le marché, les autorités européennes et françaises ont décidé de marquer tous les produits de codes spécifiques au mode d’élevage. Ainsi, les œufs estampillés Code 3 sont ceux issus de l’élevage intensif en batterie. Les poules se retrouvent confinées dans des cages sans possibilité d’évoluer, leur bec est parfois coupé pour éviter qu’elles se blessent. Les œufs de Code 2 sont issus de poules également élevés en hangar mais ces dernières évoluent au sol. Malgré cela, la concentration des poules pondeuses est encore très importante. Le Code 1, dit Label Rouge, concerne les poules élevées en plein air. Leur alimentation peut intégrer des suppléments vitaminiques. Le Code 0 concerne les œufs dits biologiques. Les poules sont élevées en plein air et ne mangent que des aliments entièrement biologiques (à hauteur de 90% au minimum). .

Recette des œufs mimosa bio

Pour une alimentation bio, prenez soin de bien vérifier les œufs que vous achetez. Même les œufs vendus en vrac dans les paniers en osier peuvent provenir de l’élevage industriel.

La recette des œufs mimosa est très simple. Pour quatre personnes, il vous faudra :

 six œufs,
 du persil,
 de la moutarde,
 de l’huile,
 du sel et du poivre.

Commencez par faire durcir quatre œufs à l’eau bouillante pendant dix minutes. Prenez ensuite les jaunes des deux œufs restants pour faire de la mayonnaise.

Coupez ensuite les œufs durs dans le sens de la longueur et mélangez le jaune avec la mayonnaise préparée en y ajoutant de la moutarde.

Hachez ensuite le persil avant de le verser dans le mélange.

Pour bien dresser le plat, il vous faudra une seringue de cuisine. Remplissez enfin les blancs d’œufs coupés et vidés avec le mélange d’œufs et de mayonnaise en vous aidant de la seringue.