Deux restaurants bio récompensés par le guide Michelin 2009

Le Guide Michelin vient de sortir sa centième édition de son fameux petit livre rouge. Deux restaurants bio d’Arles de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur viennent d’être récompensés.

jeudi 19 mars 2009, par Rédaction bio

Deux étoiles pour « l’Atelier » de Jean-Luc Rabanel

C’est la consécration pour le chef Jean-Luc Rabanel, son restaurant bio « l’Atelier » vient de se voir attribuer une deuxième étoile par le Guide Michelin 2009. Michelin récompense l’engagement du restaurateur à ne servir que des plats mijotés et créés à partir d’ingrédients cent pour cent naturels. Une grande variété de fruits et légumes, issue du jardin potager de Gimeaux, une petite région située à quelques kilomètres d’Arles. Jean-Luc Rabanel a quant à lui qualifié cette deuxième étoile de « grâce extrême ». Si « l’Atelier » rencontre autant de succès, selon encore son chef, c’est parce qu’il prône la « cuisine vivante ». Les légumes bio cueillis, sont servis immédiatement. La particularité ? Frais et vivants, ils conservent encore tous leurs apports en minéraux, vitamines et oligo-éléments. Jean-Luc Rabanel vous propose de déguster son cappuccino de topinambours ou son velours d’oignons blancs à l’huile d’olive, des plats uniquement créés par lui. Rappelons que Jean-Luc Rabanel était le premier chef étoilé bio.

Une première étoile pour « Chassagnette » Armand Arnal

Créé par Jean-Luc Rabanel, le « Chassagnette » est un restaurant bio, situé sur la route du Sambuc, à une dizaine de kilomètre d’Arles. Depuis 2006, l’établissement a été repris par le montpelliérain Armand Arnal. Ce jeune chef a commencé sa carrière auprès deux grands noms de la gastronomie qui sont Pierre Hermé et Alain Ducasse à Paris. Tout comme son prédécesseur, Armand Arnal s’est pris d’une véritable passion pour la cuisine bio, ne proposant à sa clientèle que des plats cuisinés avec des ingrédients cent pour cent naturels. L’originalité d’Armand Arnal ? Il n’utilise que des produits bio de la région comme les betteraves ou les carottes. Des fruits, légumes et herbes certifiés Ecocert, issus de l’immense jardin potager du restaurant. Si vous passez dans la région, le jeune chef vous propose de déguster sa spécialité : la pissaladière de lapin et la polenta aux olives. Avec ce premier macaron Michelin, Armand Arnal a été également distingué de deux toques, par le guide Gault Millau.