Le tofu, cet aliment qui nous veut du bien

Le tofu est adapté et recommandé pour tout style d’alimentation. Les bienfaits du tofu sur la santé en font un aliment de choix pour une nutrition équilibrée.

mercredi 6 octobre 2010, par Rédaction bio

Le tofu pour manger bon et manger sain

Le tofu, d’origine chinoise, est une pâte blanche dérivée des fèves de soja. Pour l’obtenir, les graines sont trempées puis broyées. Ensuite, on en extrait un liquide appelé tonyu : c’est le lait de soja. C’est à partir de la coagulation de ce lait, d’un système de mélange et de pression, que l’on fabrique finalement le tofu. Ce produit est un excellent allié pour une bonne santé. En effet, il est très riche en protéines, en calcium, en magnésium et en fer, des éléments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Il contribue également à réduire le taux de mauvais cholestérol grâce aux acides gras insaturés et aux phyto-oestrogènes qu’il contient. Ces hormones ont aussi l’avantage de prévenir les cancers du sein et de la prostate.

Le tofu se présente sous deux formes : ferme comme du fromage ou soyeux comme la texture du yaourt. Le choix entre ces deux types dépend uniquement de la préparation souhaitée. Si le choix se porte sur le tofu ferme, il se déguste en dés, en purée, en miettes ou rapé. Dans tous les cas, il convient à tous les plats, de l’entrée au dessert. L’important dans une préparation de tofu est de bien l’assaisonner qu’il soit mangé comme un fromage, en salade, en tarte, avec des légumes ou simplement frit. Pour la conservation, le tofu ferme entamé est placé dans une boîte hermétique, style tupperware, complètement couvert d’eau. Pour le tofu soyeux, sa conservation se fait dans un récipient bien fermé. Pour ces deux cas, ils sont placés dans le réfrigérateur.

Idée recette : gâteau au chocolat au tofu

Le gâteau chocolat reste sans doute le meilleur des desserts, en toute occasion. Cette recette à base de tofu est une alternative à l’habituel gâteau au chocolat qui utilise oeufs et huile. Sa composition est beaucoup plus équilibrée pour manger sans culpabilité. Cette préparation est pour 8 personnes et ne nécessite qu’une heure en tout et pour tout, de la préparation à la cuisson. Les ingrédients nécessaires sont : 150 g de chocolat à pâtisserie, 60 g de cacao en poudre, 300 g de farine, 50 g de sucre blond, 250 g de tofu soyeux, 250 ml de lait et 125 ml de sirop d’érable. Prévoyez également une cuillère à café d’extrait de vanille, un sachet de levure chimique et du sel.

Avant la préparation, préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Dans un saladier, versez la farine, le cacao en poudre, la levure en le sucre. Ajoutez-y une pincée de sel puis mélangez. Ensuite, pendant que le chocolat fond au bain-marie, utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour mixer ensemble le tofu, le lait, le sirop d’érable et la vanille. Vous ajoutez le chocolat à cette préparation une fois qu’il a bien fondu. L’étape suivante consiste à incorporer les ingrédients liquides au premier mélange dans le saladier. Aidez-vous d’un fouet pour que le résultat soit bien homogène et sans grumeaux. Enfin, versez le tout dans un moule et faites-le cuire au four pendant 40 min. Régalez-vous !