Vin biologique : une façon d’être à part entière

Le phénomène des vins biologiques est depuis une dizaine d’années en pleine explosion. De nombreuses exploitations souvent de petites tailles se tournent vers une viticulture de type biologique. En 2009, elle a progressé de 40% et continue à faire des émules dans le monde de l’œnologie.

mercredi 23 juin 2010, par Rédaction bio

Le vin biologique, ce qu’il faut savoir

À proprement parler, il n’existe pas de vin biologique. En effet, ce sont les raisins cultivés selon un cahier des charges spécifique qui sont biologiques. À savoir que les vignes sont cultivées sans qu’aucun produit chimique de synthèse n’entre en action. Le désherbage se fait avec du soufre et du sulfate de cuivre. Les OGM sont de plus bannis. Enfin, la récolte des raisins doit se faire manuellement. La démarche est, dans toutes étapes de la production, artisanale. Par conséquent, les vins issus des raisins biologiques sont plus chers que ceux produits de façon industrielle.

Pour trouver des vins biologiques de bonne qualité et pour comparer les prix, quelques règles sont à suivre. Tout d’abord, les étiquettes du vin bio doivent être estampillées AB pour Agriculture Biologique. Ou encore pour les vins en Biodynamie, le label Demeter apparaît. Afin d’en apprendre un maximum sur les vins, les guides sont essentiels. Après la théorie, l’expérience vient durant les visites des foires vinicoles qui proposent des dégustations. Ces foires sont de plus en plus nombreuses et sont destinées autant aux amoureux des vins bio qu’aux professionnels. Enfin, rendez visite aux caves privées afin de trouver des perles rares.

Un vin biologique, le Pinot-Noir de chez Binner

Les vins bios existent en différentes couleurs : blanc, rosé, pétillant et moelleux. En Alsace, Audrey et Christian Binner proposent depuis 2005 des produits qui répondront aux désirs des amateurs de bons vins. Ce domaine dans le département du Haut-Rhin s’étale sur neuf ha. La particularité de leur méthode de culture se trouve dans le fait qu’ils utilisent des labours afin de donner de l’oxygène à la terre. Leurs vins rendent la richesse et l’acidité de leur terroir granitique. Le processus utilisé jusqu’à la mise en bouteilles respecte le cahier des charges scrupuleusement.

L’un des derniers vins bios produits dans le domaine est le Pinot Noir. En plus d’un nouveau bouchon qui facilite son ouverture, ce vin rouge se remarque aussi par son goût très fruité. En effet, il montre des parfums de cerise avec une pincée de poivre blanc. La multitude d’épices que l’amateur de vin ne manquera pas d’apprécier est rehaussée par une sensation très agréable de thé vert qui explose à la fin de chaque gorgée. Afin de faire sortir tous les arômes présents dans le Pinot Noir, le mettre dans une carafe et le boire à 14° puis l’accompagner d’une grillade.